Re: Какой кофеек пьете?
Irop, не совсем. Научатся отличать мышиный и крысиный помет по вкусу
Кроличий и заячий уже нет. Вот мы и выбираем из того, что попробовали лучшее. Это не значит, что оно хорошее. Зерна без кофеина, после вытяжек, выбраковка пережженная продается под видом сорта 1 или 2. Ты ведь отличишь свежесорванный помидор от зеленого дозревшего в темноте. Это наш продукт, мы привыкли, знаем. Кофе нам привозят хрен знает какой, после хрен знает каких с ним "манипуляций".
Irop, не совсем. Научатся отличать мышиный и крысиный помет по вкусу
Кроличий и заячий уже нет. Вот мы и выбираем из того, что попробовали лучшее. Это не значит, что оно хорошее. Зерна без кофеина, после вытяжек, выбраковка пережженная продается под видом сорта 1 или 2. Ты ведь отличишь свежесорванный помидор от зеленого дозревшего в темноте. Это наш продукт, мы привыкли, знаем. Кофе нам привозят хрен знает какой, после хрен знает каких с ним "манипуляций".
D
DesKV
Guest
Re: Какой кофеек пьете?
Yarilko, а как тебе растворимый сублимированный Nescafe Gold? ИМХО он получше молотых будет. Достаточно даже его в мокрую кружку сыпануть, чтоб унюхать аромат
Мне очень нравится, пахнет отлично, как удавшийся молотый правильно заваренный в турке арабика. А вот вкус, конечно, сразу выдаёт его происхождение. Но всё равно, многие заварные дешевые получаются похуже. А сублимированные ни один кофе не нашёл чтоб и близко похожи были по вкусу. Разве что carte noir, но ИМХО nescafe поароматнее.
Уж не знаю чего они там придумали, но очень советую.
p.s. Ну и кипятком не заливайте.
p.p.s. Чтоб понять каким он будет если правильно подобрать пропорцию - насыпьте четверть ложки в мокрую чашку и вдохните запах.
Добавлено через 4 минуты
Вообще ИМХО в кофе самое главное это аромат и вкус. Вкус зависит от происхождения, где был выращен (как и в чае). В самих зёрнах там полно всего и нужно так правильно его заварить, чтоб извлечь максимум вкусных (может и полезных) масел. И не извлечь вредной гадости, которая тоже имеется. Чтоб узнать что это за гадость, достаточно второй раз заварить "гущу" и попробовать
Поэтому под давлением и получается самый вкусный кофе, т.к. давлением извлекают полезные масла и только.
Заваривая в турке или в капельной - тут важно держать правильную температуру при определённом помоле и правильное время. Будет температура выше- выйдут вредные горькие вещества. Будет ниже - кофе получится "слабым", "ненастоящим".
Слышал рецепт, когда в холодной воде сутки настаивают. Нужно попробовать, интересно.
Yarilko, а как тебе растворимый сублимированный Nescafe Gold? ИМХО он получше молотых будет. Достаточно даже его в мокрую кружку сыпануть, чтоб унюхать аромат
Мне очень нравится, пахнет отлично, как удавшийся молотый правильно заваренный в турке арабика. А вот вкус, конечно, сразу выдаёт его происхождение. Но всё равно, многие заварные дешевые получаются похуже. А сублимированные ни один кофе не нашёл чтоб и близко похожи были по вкусу. Разве что carte noir, но ИМХО nescafe поароматнее.
Уж не знаю чего они там придумали, но очень советую.
p.s. Ну и кипятком не заливайте.
p.p.s. Чтоб понять каким он будет если правильно подобрать пропорцию - насыпьте четверть ложки в мокрую чашку и вдохните запах.
Добавлено через 4 минуты
Да. Это как хлебДля того чтобы сравнивать надо точно знать какой настоящий вкус
Вообще ИМХО в кофе самое главное это аромат и вкус. Вкус зависит от происхождения, где был выращен (как и в чае). В самих зёрнах там полно всего и нужно так правильно его заварить, чтоб извлечь максимум вкусных (может и полезных) масел. И не извлечь вредной гадости, которая тоже имеется. Чтоб узнать что это за гадость, достаточно второй раз заварить "гущу" и попробовать
Поэтому под давлением и получается самый вкусный кофе, т.к. давлением извлекают полезные масла и только.
Заваривая в турке или в капельной - тут важно держать правильную температуру при определённом помоле и правильное время. Будет температура выше- выйдут вредные горькие вещества. Будет ниже - кофе получится "слабым", "ненастоящим".
Слышал рецепт, когда в холодной воде сутки настаивают. Нужно попробовать, интересно.
Останнє редагування:
Re: Какой кофеек пьете?
А почему вы думаете что в растворимом (как и молотом) кофе нет усилителей вкуса и подобной химии, которая нам позволяет получать новые вкусы ?
Я обожаю чай Лапсанг Сушонг и когда его привозят с китая ввиде ... куска навоза, да будь там трижды солома с навозом, это солома и навоз (которые выдают за чай). А когда я пью в элитном Кафе, а там гребаный "Свит чаю" с Днепра, который чисто на аромамаслах и даже плавают они при заваривании (пленочкой и на краях чашки остаются) то лучше проверенную солому ... но это как пример.
У меня у подруги школа Барменов, сами понимаете многое повидал, так вот кофе, даже только натуральный, уже может быть смесью разных сортов с разной прожаркой (индийский муссон например. с которого бодяжат 90 проц качественных кофеев в кофе заведениях и насколько я помню там смесь 3х сортов изначально, а что еще добавил бармен только гадать приходится). А то что даже кофе в зернах поддается химической обработке при прожарке (добавляют искусственный ароматизатор) наверное тоже мало кто в курсе.(разумеется в экзотических сортах)
И как вообще можно сравнивать натуральный кофе и растворимый (ктороый может быть как просто хим порошком, так и действийной трухой в гранулах) ?
А почему вы думаете что в растворимом (как и молотом) кофе нет усилителей вкуса и подобной химии, которая нам позволяет получать новые вкусы ?
Я обожаю чай Лапсанг Сушонг и когда его привозят с китая ввиде ... куска навоза, да будь там трижды солома с навозом, это солома и навоз (которые выдают за чай). А когда я пью в элитном Кафе, а там гребаный "Свит чаю" с Днепра, который чисто на аромамаслах и даже плавают они при заваривании (пленочкой и на краях чашки остаются) то лучше проверенную солому ... но это как пример.
У меня у подруги школа Барменов, сами понимаете многое повидал, так вот кофе, даже только натуральный, уже может быть смесью разных сортов с разной прожаркой (индийский муссон например. с которого бодяжат 90 проц качественных кофеев в кофе заведениях и насколько я помню там смесь 3х сортов изначально, а что еще добавил бармен только гадать приходится). А то что даже кофе в зернах поддается химической обработке при прожарке (добавляют искусственный ароматизатор) наверное тоже мало кто в курсе.(разумеется в экзотических сортах)
И как вообще можно сравнивать натуральный кофе и растворимый (ктороый может быть как просто хим порошком, так и действийной трухой в гранулах) ?
D
DesKV
Guest
Re: Какой кофеек пьете?
Добавлено через 1 минуту
Если использовать хорошее сырье, то и кофе будет хорошим. Разве нет?
Какой?
Там большой пост был. Чепуха всё или выборочно?
Добавлено через 1 минуту
Разве сублимированный по свойствам сильно отличается от натурального?
Если использовать хорошее сырье, то и кофе будет хорошим. Разве нет?
Останнє редагування:
Re: Какой кофеек пьете?
Кофе исторически подорожало
Цена за фунт кофе (около 0,45 килограмма) превысила 3 доллара впервые за 34 года.
Рост цен вызван неурожаем кофе сорта «Арабика» и растущим спросом на высококачественный кофе со стороны среднего класса в развивающихся странах — Индии, Китае, Индонезии и Бразилии.
The Guardian пишет, что на бирже растет объем сделок по долларовым контрактам. Дешевеющая американская валюта делает эти сделки выгоднее контрактов в другой валюте. Рост объема торгов также связывают с хеджированием инфляции («замораживание» цен через сделки на товарной бирже, позволяющей исключить влияние инфляции).
Цены на кофе в последние 7 месяцев увеличились вдвое и ожидается их дальнейший рост в связи с сокращением мировых запасов. По сообщению Международной Кофейной Оргнизации (International Coffee Organisation — ICO), запасы кофе достигли 50-летнего минимума.
Кофе на полках магазинов может заметно подорожать, отмечает The Guardian, в то время как в кафе увеличение цен будет незаметным из-за низкой доли кофе в структуре цены.
Последний раз цена на кофе достигла 3 долларов за фунт в 1977 году, когда из-за заморозков в Бразилии погиб урожай 1975 года. Бразилия является крупнейшим производителем кофе, на нее приходится около 1/3 всего выращиваемого кофе в мире.
Подробнее: http://news.mail.ru/inworld/ukraina/economics/5785633/
Кофе исторически подорожало
Цена за фунт кофе (около 0,45 килограмма) превысила 3 доллара впервые за 34 года.
Рост цен вызван неурожаем кофе сорта «Арабика» и растущим спросом на высококачественный кофе со стороны среднего класса в развивающихся странах — Индии, Китае, Индонезии и Бразилии.
The Guardian пишет, что на бирже растет объем сделок по долларовым контрактам. Дешевеющая американская валюта делает эти сделки выгоднее контрактов в другой валюте. Рост объема торгов также связывают с хеджированием инфляции («замораживание» цен через сделки на товарной бирже, позволяющей исключить влияние инфляции).
Цены на кофе в последние 7 месяцев увеличились вдвое и ожидается их дальнейший рост в связи с сокращением мировых запасов. По сообщению Международной Кофейной Оргнизации (International Coffee Organisation — ICO), запасы кофе достигли 50-летнего минимума.
Кофе на полках магазинов может заметно подорожать, отмечает The Guardian, в то время как в кафе увеличение цен будет незаметным из-за низкой доли кофе в структуре цены.
Последний раз цена на кофе достигла 3 долларов за фунт в 1977 году, когда из-за заморозков в Бразилии погиб урожай 1975 года. Бразилия является крупнейшим производителем кофе, на нее приходится около 1/3 всего выращиваемого кофе в мире.
Подробнее: http://news.mail.ru/inworld/ukraina/economics/5785633/
finder
Не претендую...
Re: Какой кофеек пьете?
Раньше колумбийский Амбассадор в зёрнах покупал.
Сейчас покупаю иногда Лавацца или Кимбо.
Ароматное, приятное на вкус, хорошая структура напитка, и в турке, и в чашке - хороши. Никаких нареканий.
Жарить кофе надо уметь. Многое из того, что продаётся у нас на рынке - будто бы из одного мешка. Особенно российские закосы типа под Францию (Жардин, Жокей), или Италию (названия точно не помню, но в маркетах этого шлака полно). А Чибо и подобный мусор ИМХО лучше не покупать - одно разочарование. Такое впечатление, что жёлудь, жёлудь, и ещё раз жёлудь...
На развес львовская "Галка" иногда вполне съедобную Арабику колумбийскую или бразильскую продаёт, но тоже зависит от жарки, бывает ужас. Иногда куплю для пробы, плюс чуть Робусты какой-нить там же, смиксую вдома по вкусу, перемелю и сварю... Ну это такой, более экономный вариант...
Помню, один раз купил полкилошную пачку Якобза зелёного в Дьюти фри - очень даже ничего!
Понимаю, что у каждого свои рецепторы и вкусы, но в данном случае Президент - ИМХО невкусные жёлуди с неярким, с посторонними привкусами "ароматом". Обычный, коричневый Паулиг в зёрнах получше будет, но всё равно это не тот кофе, попробовав которое хочется сказать хотя бы банальное "ок".
Пережаренная очень. Так не бывает с нормальным кофе. Пустышка, не стоящая своих денег.
Раньше колумбийский Амбассадор в зёрнах покупал.
Сейчас покупаю иногда Лавацца или Кимбо.
Ароматное, приятное на вкус, хорошая структура напитка, и в турке, и в чашке - хороши. Никаких нареканий.
Жарить кофе надо уметь. Многое из того, что продаётся у нас на рынке - будто бы из одного мешка. Особенно российские закосы типа под Францию (Жардин, Жокей), или Италию (названия точно не помню, но в маркетах этого шлака полно). А Чибо и подобный мусор ИМХО лучше не покупать - одно разочарование. Такое впечатление, что жёлудь, жёлудь, и ещё раз жёлудь...
На развес львовская "Галка" иногда вполне съедобную Арабику колумбийскую или бразильскую продаёт, но тоже зависит от жарки, бывает ужас. Иногда куплю для пробы, плюс чуть Робусты какой-нить там же, смиксую вдома по вкусу, перемелю и сварю... Ну это такой, более экономный вариант...
Помню, один раз купил полкилошную пачку Якобза зелёного в Дьюти фри - очень даже ничего!
D
DesKV
Guest
Re: Какой кофеек пьете?
finder, один в один вкусы сошлись Мне тоже президент из паулигов меньше всего понравился (да и сам паулиг удивил посторонними вкусами). И чёрная карта - 100 процентов согласен (в зёрнах, написано "средняя обжарка", а зёрна сгоревшие в угли). Спасибо за подсказку насчёт кофе (попробую эти марки). Как ты в чашке завариваешь? Просто кипятком или чуть подостывшей водой?
Помол обязательно самый мелкий?
finder, один в один вкусы сошлись
Мне тоже президент из паулигов меньше всего понравился (да и сам паулиг удивил посторонними вкусами). И чёрная карта - 100 процентов согласен (в зёрнах, написано "средняя обжарка", а зёрна сгоревшие в угли). Спасибо за подсказку насчёт кофе (попробую эти марки). Как ты в чашке завариваешь? Просто кипятком или чуть подостывшей водой?Помол обязательно самый мелкий?
finder
Не претендую...
Re: Какой кофеек пьете?
Заливаю кипятком, иначе - не запарится, обязательно кипятком. Кипятком заливаю и НЕ МЕШАТЬ ни в коем случае! Мелкая мучная фракция будет опадать сразу ко дну, а крупненькая - останется сверху в виде "шапки". Где-то через минутки две беру чашку и помаленьку круговыми движениями привожу жидкость в движение (как будто бокал с вином крутишь), начинается легонько пенится всё, красивая пенка, как в капучино делается, набухшие крупные кусочки начинают активнее лететь ко дну и прибивать опавшую ранее "муку". И так около полминутки, может меньше, смотрю сверху на кофе, если уже нету сверху помола - отставляю чашку в покое на минутки две, а потом очень желательно аккуратно перелить в другую чашку, как бы снять с осадка. Таким образом получаем кофе почти как из машинки.
P.S. Если залить кофе кипятком и помешать сразу - мелкая фракция перемешается с крупной, оно плохо напарится, плохо потом очиститься, за это время уйдёт аромат.
Если помешать спустя некоторое время - мы поднимем со дна мелкую фракцию и получим жидкость с кофейной мукой, ужасный вкус и муку в роте. Ну и так далее...
Ну если в чашке, то делаю вот таким нехитрым способом. Оно на первый взгляд чуть гиморно вроде, но это только на первый взгляд.
Заливаю кипятком, иначе - не запарится, обязательно кипятком. Кипятком заливаю и НЕ МЕШАТЬ ни в коем случае! Мелкая мучная фракция будет опадать сразу ко дну, а крупненькая - останется сверху в виде "шапки". Где-то через минутки две беру чашку и помаленьку круговыми движениями привожу жидкость в движение (как будто бокал с вином крутишь), начинается легонько пенится всё, красивая пенка, как в капучино делается, набухшие крупные кусочки начинают активнее лететь ко дну и прибивать опавшую ранее "муку". И так около полминутки, может меньше, смотрю сверху на кофе, если уже нету сверху помола - отставляю чашку в покое на минутки две, а потом очень желательно аккуратно перелить в другую чашку, как бы снять с осадка. Таким образом получаем кофе почти как из машинки.
P.S. Если залить кофе кипятком и помешать сразу - мелкая фракция перемешается с крупной, оно плохо напарится, плохо потом очиститься, за это время уйдёт аромат.
Если помешать спустя некоторое время - мы поднимем со дна мелкую фракцию и получим жидкость с кофейной мукой, ужасный вкус и муку в роте. Ну и так далее...
finder
Не претендую...
Re: Какой кофеек пьете?
Моя кофейная формула:
Paulig President, обжарка 2 палочки из пяти, вакуумная пачка по 500 гр стоимостью примерно 50 грн (молотый). Вечером в 23.00-0.00 перед сном в дозировке 2 ч.л. примерно на 400 мл воды в турке (джезве). Довести до кипения, отставить на край плиты, через 20 мин можно пить. Классика жанра.
Жена любит арабику...Тем же способом.
Моя кофейная формула:
Paulig President, обжарка 2 палочки из пяти, вакуумная пачка по 500 гр стоимостью примерно 50 грн (молотый). Вечером в 23.00-0.00 перед сном в дозировке 2 ч.л. примерно на 400 мл воды в турке (джезве). Довести до кипения, отставить на край плиты, через 20 мин можно пить. Классика жанра.
Жена любит арабику...Тем же способом.
vergeltung
Заблокирован
- Реєстрація
- 30.04.10
- Місто
- Paradies
Re: Какой кофеек пьете?
Пью чибо в зернах.сыплю в кофе автомат и он все делает.
Пью чибо в зернах.сыплю в кофе автомат и он все делает.
Черногор
особый статус
- Реєстрація
- 03.09.08
- Місто
- Черноморск
- Телефон
- разные есть. юзаю АБ осн.№ + Утел-лёгкий. в запасных тру
Re: Какой кофеек пьете?
Перестал пить кофе много лет назад, а сейчас опять когда-никогда могу выпить, в компании в основном. Тёща любит кофе - покупаю ей лаваццо в основном, иногда сегафредо или илли, вот с ней бывает и пью кофе, ну или в кафе/баре когда с кем-то "пьющим". В целом предпочитаю чай, особенно с утра.
Лучшие кофе рецепты прочитал на сайте http://morecoffee.ru/detail/9.html
http://morecoffee.ru/detail/43.html
Так и делаю в турке, с прогревом - зачотно получается.
Перестал пить кофе много лет назад, а сейчас опять когда-никогда могу выпить, в компании в основном. Тёща любит кофе - покупаю ей лаваццо в основном, иногда сегафредо или илли, вот с ней бывает и пью кофе, ну или в кафе/баре когда с кем-то "пьющим". В целом предпочитаю чай, особенно с утра.
Лучшие кофе рецепты прочитал на сайте http://morecoffee.ru/detail/9.html
http://morecoffee.ru/detail/43.html
Так и делаю в турке, с прогревом - зачотно получается.