Вопрос: при чём здесь белое вино в нашей дискуссии? Понимаю, что ты прочитал где-то об особенности технологии белого виноградного вина в сравнении с технологией красного... Но мы говорим сейчас именно о вишенке...
Во-первых, аэрация не должна быть однократной (как ты пишешь, лишь при переливе)...