(для iOS 12.3.1) Заходишь в Сообщения, входишь в «Диалог», нажимаешь на контакт сверху, в выпавшем меню жмёшь Инфо. В появившемся меню сверху есть строка с «номером», телефонной трубкой и стрелкой. Жмём на стрелку. Открывается типа несозданный контакт, где есть пункт «Заблокировать».